GHEE / KLART SMØR

Ghee, eller klart smør er kendt for sin lækre, bløde konsistens og sin lette nøddeagtige smag.
Ghee er renset for vand og mælkens proteiner (kasein), hvilket gør det laktosefrit og giver det en længere holdbarhed. Det tåler højere temperaturer uden at brænde på, hvilket gør det perfekt til stegning og bålmad.

Ayurveda Ghee:
Ghee er vigtig ingrediens i både indisk madlavning og ayurvedisk medicin. 

• Styrker immunsystemet: Ghee anses for at styrke kroppens vitalitet og immunsystem. I ayurvedisk tradition kaldes dette “Ojas”, som refererer til den energi, der understøtter vores fysiske og mentale sundhed.
• Nærer sindet: Ghee siges at øge klarheden i sindet, forbedre intelligens og hukommelse samt øge energi. Det siges også at smøre vores bindevæv, hvilket kan have positive virkninger på kroppen.
• Tarm- og fordøjelsesfordele: Almindeligt smør kan hos nogle give forstoppelse, mens ghee har en smørende effekt på tarmene og kan hjælpe med at fjerne blokeringer. Det forbedrer optagelsen af næring og kan hjælpe med at øge A-vitaminindtaget, samtidig med at det virker antiinflammatorisk.

Hvordan jeg bruger Ghee:

Jeg bruger ghee både til stegning, madlavning og bagning, og jeg foretrækker det på brød og grød frem for almindeligt smør. Ghee er også perfekt til at riste krydderier, da det fremhæver deres smag. Jeg synes, hjemmelavet ghee smager langt bedre end det færdigkøbte, jeg nyder duften af smør, nødde og karamel agtigt duft samt det er en hyggelig boble lyd, når du laver det.

Opskrift på hjemmelavet Ghee:

1. Start med at smelte én eller flere pakker smør i en gryde. Lad smørret simre i 15-45 minutter på lav varme. Hvis du bruger saltet smør, vil saltet bundfælde sig sammen med de faste mælkeproteiner i bunden. Pas på, at temperaturen ikke bliver for høj, så smørret ikke brænder fast i bunden.
2. Sørg for at det små bobler, når det har og har gyldenbrun farve og næste ikke bobler mere og har delt sig i tre lag:
   • Mælkeproteiner og salt i bunden,
   • Den gule smørolie i midten
   • Et skum på toppen.
3. Vip forsigtigt gryden frem og tilbage et par gange
4. Hæld smørret igennem et ostelærred eller en fin si ned i et glas, så kun den klare smørolie kommer igennem. Evt. overskydende skum kan fjernes fra toppen med en ske.

Opbevaring og Holdbarhed:

Ghee kan opbevares på køkkenbordet i op til 3 uger, men hvis du opbevarer det i køleskabet, kan det holde sig i op til et år. Jeg køber økologisk smør på tilbud og opbevarer det i fryseren, så jeg altid har smør klar til at lave ghee.

Anbefales til:

Ghee er også ideelt til naturferie som campingferie og teltture, da det ikke behøver at opbevares på køl og tåler høje temperaturer som ved bålmad.

Udover madlavning kan ghee også bruges til at smøre på huden eller til salver – Ghee nære huden, gøre den blød og smidig. Det kan også anvendes i urteudtræk til at udvinde essentielle olier fra planter.